喝什么熬的水减肥男明星都打瘦脸针吗

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炒河粉也能多买100份放点它,闻了都想吃,难怪大厨都藏着不说

admin2020年04月04日
普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!众所周知粤菜有着不计其数的经典美食,无论是天上飞的,地上走的,还是水里游,各种各样的食材在粤菜大厨手里都能缔造出一道道色香味俱全的佳肴。既有一道道山珍海味鲍参翅肚塑造出的精致美食,也有瓜果蔬菜烹饪出的家常菜!虽然粤菜的做法千变万化,不过最令我们意向深刻的莫过于一道“干炒牛河”!特别是夜宵大排档上的干炒牛河,滑嫩多汁的牛肉,搭配Q弹爽口的河粉,出锅香气扑鼻而来,让人不禁口水直流!

干炒牛河在粤菜里讲究的是香气扑鼻,河粉条条入味够锅气,入口烫嘴而不油腻。所以一道干炒牛河看似做法简单,却蕴藏着炒菜的功底!为什么大排档上的炒河粉异常受欢迎,在家里就炒不出这味道呢?即使是同样的食材,差不多的调味料,做法跟大厨大同小异,却炒不出饭店的味道!一般大厨都不会透露出全套技术,这就是粤菜大厨所谓的留一手。

炒河粉的灵魂——锅气!河粉炒得香不香?调味料不是关键,火候才是灵魂!河粉最大的特点就是香,所谓的香在粤菜里就是“够锅气”!那么锅气是如何产生的呢?当锅里的温度达到250度以上时,河粉与调味料在锅的高温度下,快速翻炒会产生一种叫美拉德反应和焦化反应,会瞬间使得河粉香气扑鼻!提前是火炉的火力够猛,才能在短时间内把锅里的温度提到250度以上!其次就是调味料!炒河粉不止放酱油,大厨都会用这个炒粉汁配方,味道既准确,炒出的河粉条条入味!炒粉汁秘方:酱油8两,老抽3两,美极鲜2两,蚝油3两,鸡粉1两,白糖15克。锅里热油放入蒜子,沙姜,香菜和葱段煸炒制香时,倒入1斤的水,小火熬出味后,倒入所有的调味料煮开,出锅隔去料渣即可(不管炒什么粉或面,只要放入1小勺,够色就够味)。

《干炒牛河》

材料:河粉500克,牛肉100克,绿豆芽50克,洋葱丝10克,葱段10克,炒粉汁1小勺。制作:1.将牛肉用刀切成片后,用适量的酱油,啤酒和淀粉抓均,腌制10分钟后,入锅炒熟待用。准备好绿豆芽,洋葱丝,葱段,炒粉汁:

2.把锅烧够热后,倒入冷油过锅(这步是防止河粉粘锅)!接着倒入河粉煸炒制香时,放入洋葱丝,牛肉,绿豆芽和炒粉汁煸炒均匀:3.接着开大火快速翻炒,撒入葱段和炸蒜蓉,快速翻炒制香即可出锅:烹饪小知识:不管炒河粉或者炒面,一定要热锅冷油!这样可以防止炒时粘锅,炒出的河粉也会更焦香。大众养生食物热量表

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